Om du planerar att göra en pizza i restaurangstil hemma med en dekadent skorpa och kortare tillagningstid, behöver du en pizzasten som sömlöst kan efterlikna smaken, aromen och tillagningsstilen hos den gamla tegelugnen. Men om du inte vet var du ska leta, oroa dig inte; vi har undersökt de bästa pizzastenarna åt dig.
Kommer du ihåg den där resan till Italien eller din favoritrestaurang där de serverade en otrolig pizza med en krispig skorpa som verkade smälta i munnen? Men så försökte du göra en pizza hemma, som blev som en rostad kex. Vi är här för att visa dig hur du kopierar den perfekta pizzan med en pizzasten i din ugn hemma.
Vad är en pizzasten?
Pizzarestauranger har vanligtvis en dedikerad pizzaugn som når upp till 500° och lagar pizzan på bara några minuter. Dessa ugnar skapar en pösig, krispig skorpa med smält ost på toppen som är svår att göra hemma eftersom en vanlig ugn når strax över 200°.
En pizzasten eller stål är en lösning på detta problem. Vanligtvis skulle du göra skorpan, lägga den på en panna och sedan sätta in den i en het ugn. Nu tar den kalla pannan tid att värma upp, men påläggen kokar redan. Osten smälter, medan degen inte ens har börjat koka. Efter 15 minuter har du en blöt skorpa med brynt pålägg som bara glider av.
Men en pizzasten, uppvärmd till ugnstemperatur, kommer omedelbart att börja tillaga botten av skorpan, tillaga pizza både från toppen och botten för att säkerställa att skorpan är helt tillagad samtidigt som påläggen. När den är färdig, på mindre än 10 minuter, kommer din pizza att komma ut och se ut som om du fick den handlevererad från Italien.
Obs: Det finns pizzastenar gjorda av naturlig keramik och pizzastål gjorda av metall. Vi kommer bara att använda termen "pizzasten" för korthetens skull.
Vad ska du tänka på innan du väljer den bästa pizzastenen för dig?
Innan du väljer din perfekta pizzasten, överväg några saker. Först och främst, vilket material är perfekt för ditt kök?
Material
Människor har lagat mat med grundläggande stengods sedan tidernas begynnelse, och det är bra för att få pizzor rykande het, men det finns alternativa material att överväga.
- Keramik: De vanligaste pizzastenarna är gjorda av någon typ av keramisk lera. Fördelen här är att du får en fantastisk pizza till ett bra pris, men stenarna är spröda och tenderar att gå sönder under stress. De är också noga med att rengöra eftersom de är porösa, så du bör inte använda tvål eller rengöringsmedel, vilket kan leda till fruktansvärt smakande skorpor.
- Cordierite Stone: Ett alternativ till standardkeramik som är mindre skör men också lite dyrare. Det är det bästa allroundmaterialet för de flesta pizzastenar.
- Lava: Vissa stenar är gjorda av vulkaniskt berg, som är mycket hållbart men dyrare än standardkeramik. Den är inte bara god att laga mat med utan har en snygg estetisk finish.
- Gjutjärn: Det fördelar värme bättre än kokkärl i sten eller keramik men måste kryddas och underhållas för att undvika rost. Det är också ganska tungt och dyrare än sten.
- Stål: Köksredskap av tungt stål kan vara det bästa materialet av alla. Den är hållbar och fördelar värme bättre än sten eller keramik. Det kommer inte att spricka, men det kan bli 2-3 gånger så dyrt. Återigen, du bör inte använda tvål för att rengöra stålet; du måste krydda den med olja då och då för att den inte ska rosta.
Storlek och form
När det kommer till att köpa en pizzasten till ditt hem tycker vi att större är bättre. Stenar finns i runda och rektangulära former, och du kanske tycker att en rund är vettig eftersom pizzor är runda, men sanningen är att ju större och tyngre stenen är, desto bättre presterar den.
Vi tror att det bästa alternativet är att köpa en så stor sten som får plats i din ugn eftersom den kommer att ha den största termiska retentionen och ge dig bra resultat.
Tjocklek
Tjockleken är också viktig eftersom ju tjockare stenen är, desto tyngre blir den och desto mer termisk retention kommer den att ha. Nu är det här bra till en viss punkt, men du vill inte skaffa en som är så tjock att det kommer att ta en evighet att värma upp och vara en börda att flytta runt.
Vi tycker att en 2 cm sten är ungefär perfekt för de flesta ugnar, men du kan gå upp till 3 cm för ännu mer uppvärmningspotential.
Handtag
Vissa pizzastenar har inbyggda handtag, vilket är användbart om du planerar att använda din sten på en grill eller över kol. De är också bra att servera för att ta ut hela stenen och lägga den på bordet, men se till att lägg lite värmebeständigt material under stenen då den håller sig varm länge.
Glaserad eller oglaserad
Det finns tre ytbehandlingar på keramiskt stengods att överväga: oglaserad, delvis glaserad och helt glaserad.
- Oglaserad: detta betyder att keramiken är mycket porös och kommer att samla matfläckar, men den blir naturligt kryddad när du lagar mat med den och utvecklar en skyddande patina. Den går inte att rengöra i diskmaskin, men den har en porös yta som gör att ångan kan strömma ut från degen, vilket ger en krispigare skorpa.
- Delvis glaserad: Ytan har en ljus glasyr som gör att du lättare kan ta bort mat, men den måste ändå handtvättas.
- Helt glaserade: stenar kommer att vara glänsande och mestadels nonstick, och de kan tvättas med tvål, och en del kan till och med läggas i diskmaskinen. Dessa förlorar dock värdet på den porösa ytan, så matlagningsresultaten kanske inte blir lika bra som med oglaserat stengods.
- Kryddad vs. Okryddad: Om du köper en pizzasten av stål eller järn, vill du ha en som redan är kryddad, vilket innebär att den är skyddad mot rost. Med tiden kommer du att lägga till en liten mängd olja till ditt stål för att hålla det kryddat mellan tvättarna, och det kan behöva kryddas om så småningom. Men om du lagar mat med den regelbundet kommer den att behålla en fin slät patina och vara redo att gå.
Värmebeständighet
Pizzastenar är designade för att fungera vid höga temperaturer, mycket högre än de flesta vanliga ugnar klarar av. Men om du planerar att använda din sten i din grill eller en annan spis, rekommenderar vi att du kontrollerar värmegränserna som definierats av tillverkaren.
Värmechock
Det vanligaste sättet att en pizzasten går sönder är på grund av termisk chock. Detta händer när det sker en extrem temperaturförändring som gör att stenen spricker. För att undvika detta ska du inte lägga din sten i en redan uppvärmd ugn, utan hellre ha stenen kvar i ugnen, så värms den gradvis. När stenen är varm, ta inte bort den från ugnen och kyl av den snabbt med vatten. Stenen ska svalna gradvis. Det är bäst att lämna den i ugnen efter att du är klar med tillagningen och sedan rengöra den efter att den har svalnat helt.
Vikt
Som vi har sagt, ju tyngre pizzastenen är, desto mer termisk massa kommer den att ha och desto bättre kommer den att lagas. En tyngre sten är bra eftersom det blir mindre stillestånd mellan användningarna eftersom den inte svalnar lika mycket under matlagning. Vi rekommenderar att du köper den tyngsta stenen du kan hantera.
Vilka är tillbehören till pizzastenen?
Ett måste för alla pizzaentusiaster är ett pizzaskal. Denna praktiska stora, platta spatel låter dig lägga pizzan på stenen i ugnen och sedan ta bort den när den är klar. Att överföra en fuktig degmassa från disken till den heta stenen är svårt utan ett ordentligt skal.
Om du planerar att presentera stenen vid bordet, kan du också investera i ett robust pizzaställ för att hålla stenen.
Och, naturligtvis, om du inte redan har en, då är en bra pizzaskärare ett måste för att få exakt skurna pizzor utan röran.
Mångsidighet
Eftersom pizzastenar och stål är designade för att tåla hög värme kan de användas på många olika sätt.
- Hemugnar: Vanligtvis kommer du att använda din sten enligt anvisningarna i ugnen, men du kan göra inte bara pizzor utan även grillade grönsaker, bröd och mycket mer.
- Pizzastål kan fungera som stekhällar på en spishäll.
- Pizzastenar kan användas på grillen precis som i ugnen, och det kan ge goda pizzor eftersom grillgrillar vanligtvis blir varmare än din ugn.
- Pizzastenar är bra för de flesta bakverk som kakor, kex och mer.
- Undvik fet matlagning i din ugn eftersom dessa kommer att fläcka stenen och fettet har ingenstans att ta vägen, så det kommer att ryka och göra en stor röra.